乙醇乙酸酯化反應產物的種類是酯。酯是指有機化學中醇與羧酸或無機含氧酸發生酯化反應生成的產物。廣泛存在於自然界，例如乙酸乙酯存在於酒、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在於香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在於丁香油中；水楊酸甲酯存在於冬青油中。
高階和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分，高階脂肪酸和高階醇形成的酯是蠟的主要成分。有機上低階酯一般指含碳原子數少，而高階酯一般指含碳原子數多。之所以稱為低階與高階，是因為低階的化合物含碳原子數少，所以結構也就相對簡單些。而高階的含碳原子數多，會因原子的空間排列方式的不同而出現各種異構體，使結構更加複雜，即所謂的高階些。
