1、在新增防腐劑之前，要保證產品滅菌完全沒有大量的微生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的防腐效果。
2、瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍，需要按照安全使用量和使用範圍進行新增。
3、酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有效的防腐作用，但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。
4、瞭解各類防腐劑所能抑制的微生物種類。有些防腐劑對黴菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對症下藥。
5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活新增使用。
防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，採用防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的辦法之一。
