拉麵劑在和麵時加入麵糰即可，可以提高麵糰中麵筋的生成率和質量，其實拉麵劑只是輔助，最重要的是和麵技術。
拉麵劑是製作拉麵必不可少的佐料，如果沒有拉麵劑，製作的拉麵可能不會有著較好的彈性，一起來看一下。
首先要知道製作拉麵需要哪些原材料，主要有高筋麵粉、拉麵劑、鹽、溫水等。
一、選面：
選面時一定要選擇高筋麵粉，一般來說做拉麵都有著專用的麵粉，這種麵粉的筋道性更強。
二、和麵：
這是製作拉麵的基礎，一般要求冬天用溫水，其它季節使用涼水，保證和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右。
這個時候，麵筋的生成率不僅高而且質量好，有著更好的延伸性和彈性。除此之外，麵粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%。
這個時候就需要加入拉麵劑了，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
下面兩個步驟是餳面和溜面，也有著一定的技巧在裡面，尤其是溜面，目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，也叫順筋。
