蝦肉丸子怎麼不成團

蝦肉不成團的原因：

1、攪拌時間過少，蝦肉的肉質不筋道。

2、未採用粘着性較強的食品粘合劑。

3、蝦肉不新鮮，肉質過於鬆散，難以附着成團。

解決方法：

1、採取粗切細斬的方法。使用攪拌器沿着一個時針不停的攪動。從而形成一種粘性較強的溶膠，粘合蝦肉成球。

2、加入適量的澱粉，使肉之間的粘合力增強。

3、增加蝦肉的攪拌時間以及放入適量的蛋清。