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油炸東西時起沫怎麼解決
經驗
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油的品種,查閲資料後我發現豆油起沫的情況比較多,特別是毛油、
二級
油等含磷脂較高的油脂,遇高温時易起泡沫而影響正常使用。磷脂極易吸水,且磷脂本身是一種良好的表面活性劑,使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂,所以幾乎無此現象。油的使用次數,多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫解決方法:直接拿湯勺撇出來那些沫;放花椒或者放鹽;如果油裏還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔放進油鍋裏,就會把裏面的渣滓都吸到上面去。
標籤:
時起沫
油炸
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