做餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴裏口感很柔軟關鍵在與和麪，餡餅怎麼和麪才又軟有蓬鬆呢。
將麪粉導入大碗裏，然後慢慢的向麪粉中倒入適量的水，左手拿碗，右手拿筷子邊倒水邊攪拌，麪粉會出現面疙瘩。
不斷的倒水，不斷的攪拌，讓誰流到乾麪粉那，直到所有的麪粉都濕了，沒有一點乾粉，就停止倒水，這個比例剛剛好，不用加麪粉，也不用加水。
開始用筷子攪面，可以順着一個方向攪拌，也可以還方向，起先麪糰是有疙瘩的，一點也不順滑，越攪拌麪團越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了，粘在碗邊的麪粉被面團粘的乾乾淨淨，這時麪糰光溜溜的。
把麪糰從碗裏拿出來是不是硬邦邦的，而是流動型的麪糰，在案板上撒一些乾麪粉，用筷子把麪粉挑到面板上。
讓整個麪糰粘上面粉，切成劑子，然後揉成團，擀成薄片，包上自己喜歡的餡，然後放在鍋上，七八成熟是刷一層油，然後出鍋。
總結1、將麪粉加水揉成光滑、流動型的麪糰。
2、切成小劑子，包上自己喜歡吃的餡。
3、放在鍋中，七八分熟的時候兩面刷油，然後出鍋。
