寧波菜裏的鹹雷魚叫什麼魚怎麼做

鹹鰳魚，也稱三抱鰳魚。即鹽醃的鰳魚。新鮮鰳魚通體雪白如銀，刺極多，肉細嫩，可清蒸、紅燒，肥腴鮮美。將新鮮鰳魚用重鹽醃漬後，風乾，就成了鹹鰳魚。清蒸，鹹而鮮香，特別下飯。

做法：

1、蒸：把鹹鰳魚切塊，洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面，其他食用油也可以，以花生油味道最佳，水開後上鍋蒸8-10分鐘即可；

2、煎：把鹹鰳魚洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可；

3、油浸鹹魚：將鹹鰳魚裝在玻璃容器裏，倒進食用油