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做出蓬鬆柔軟的饅頭步驟如下:
1、依次加入順序為:水,雞蛋,油,鹽,麪粉,最後加入乾酵母,夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時,和麪時要慎加水;
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的麪糰要保持一定的温度,以30℃為宜;
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度,如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,説明已經發酵好,蜂窩狀面體的眼子越大,説明酵發得越老,將其分成六到十個小麪糰,充分揉成饅頭的形狀;
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