紅燒牛蛙需要剝皮嗎

紅燒牛蛙裏的牛蛙可以不去皮，也可以去皮，按個人喜好。

做法：

1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大葱切段。

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入葱段、味精，也可以放點香醋即可。