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1、新鮮的牛肉,聞着沒什麼腥羶異味,但不焯水要事先把這個肉放在清水裏泡一泡,把血水泡出去。
2、冷水下鍋,因為牛肉裏邊的血水是逐漸的溢出的,所以冷水下鍋以後,加上一點葱姜,當然葱、姜一定拍一下。接下來要用的就是加料酒。
3、這時候鍋裏會產生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈乾淨。因為水裏邊看到的是像是血沫子髒東西,但裏邊更多的是呈現鮮味的氨基酸。
4、將火候改成小火,這個時候,加入料酒,增香用的。
5、放完鹽蓋上蓋子慢燉,這樣一鍋清燉牛肉,就做好了。
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