五香醬疙瘩製作方法

1、主料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒。

2、將芥菜的根莖洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。

3、將醬油、花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。

4、將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天內，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可食用。