1、主料:牛肉餡150克、豌豆(鮮)30克
輔料:香菇10朵、雞蛋1個
調料:葱1大勺、姜1大勺、蠔油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食鹽1小勺、料酒1大勺、雞精3克、澱粉1大勺、水澱粉1大勺、香油3克
2、方法:(1)備齊原料,豌豆去皮並洗乾淨,香菇去蒂並洗乾淨。
(2)牛肉餡放入碗中,加入雞蛋和適量清水(水量根據肉餡的乾濕度適當添加),沿一個方向攪動。
(3)加入料酒繼續沿着一個方向攪拌均勻,再加入葱薑末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻,加入一大勺幹澱粉攪拌均勻,最後倒入適量豌豆粒拌勻。
(4)將香菇背朝上放入盤中,剪下的香菇蒂鋪在盤底。
(5)放入適量豌豆粒,將拌好的肉餡擠成小丸子,放在香菇上,然後放入鍋中蒸15分鐘。
(6)蒸好後把盤子裏的湯汁潷出,倒入炒鍋中。
(7)加入水澱粉和少許醬油煮滾。
(8)待湯汁變粘稠後,淋幾滴香油提香味。
(9)將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。