紅尖椒辣椒醬的做法

1、紅尖辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。

2、特點：清香醇厚，辣而不燥，農家風味濃郁。

3、適用範圍：可作為炒爆菜的調味料，如辣椒炒蝦、辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調味料，如辣椒蒸肥腸等。