料酒的用途和用法

料酒的用途為去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，從而利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

用法：

1、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒；

2、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放入；又如紅燒魚，須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。