殼類水產有蛤蜊、生蠔、海虹、鮑魚、蚶等。
1、蛤蜊：殼等大，三角卵圓形或卵圓形，兩側不等。殼通常薄。
2、生蠔：最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱稜柱層，內層為碳酸鈣的片狀結構。
3、海虹：殼內麵灰白色，邊緣部為藍色，有珍珠光澤。後閉殼肌退化或消失，足小而軟。
4、鮑魚：鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。
5、花甲：個頭較小，貝殼表面顏色般為黃褐色，殼面暗紋類似文但有凹凸感。
水產：
海洋、江河、湖泊裡出產的動物或藻類等的統稱，和相關的服務或加工行業的總稱。如：水產品加工、水產品藥物、水產品出口貿易、觀賞水產品等等。
包括魚類、蝦類、貝類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。“海鮮”，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000—6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹製、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。
