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1、先將紅莧菜擇去老莖葉後清洗乾淨,放鍋裡,用少量的水翻炒熟後放涼。
2、將放涼的紅莧菜用手捏擠出菜汁。菜汁用來熬色素,莧菜可以用來涼拌。
3、將擠出來莧菜汁過篩一次,濾去碎菜葉。
4、把莧菜汁放入小鍋裡煮沸後改小火慢慢熬。
5、莧菜汁熬剩三分之一時,放入白糖,擠入一個檸檬汁繼續熬。
6、菜汁熬至濃稠,成可流動的蜂蜜狀時即可關火放涼。
7、將放涼後的莧菜糖色素放入小瓶中密封儲存即可。
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