明油是什麼意思

明油是菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂。明油是為增加菜餚的香氣和滋味，同時也讓出鍋後的菜品顏色鮮亮。油脂本身是具有一定香氣的酯類，菜餚勾芡後淋入明油，部分油脂便在高溫的作用下，發生乳化，增加芡汁的透明度。某些大火速成的菜餚，由於加熱時間極短，在烹調中所加入的花椒、大料等香料，其香味很難散發出來，需通過含有調料香味的明油來滿足調味的需要。