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臘腸被雨淋溼可以用乾淨的熱毛巾把臘腸擦乾,放置通風好的地方,等天氣好再出去晾晒即可。晾晒香腸需選擇涼爽乾燥的天氣,才不容易變質,溫度過高會使肉裡的細菌發酵,導致肉發酸變質。薰好的香腸,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,吃起來味道醇香、肥不膩口。
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