棗桃是油桃。薔薇科桃屬落葉小喬木。油桃表皮是無毛而光滑的、發亮的、顏色比較鮮豔。近球形核果，肉質可食，為橙黃色泛紅色，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。油桃的核在成熟後易分離，種子不能發芽。
生長習性：油桃由於果面光滑無毛，果皮韌性較差，大多數品種在南方高溫多溼的氣候條件下，易裂果和產生日灼。在南方一般要選擇短低溫早熟和特早熟品種，最好選擇通過南方生產實踐不裂果或裂果較輕的品種進行栽培。油桃花粉量大，自花授粉能力強，異花授粉可增強其果實特性，所以栽培時可適當搭配其它油桃混栽。油桃據成熟期分為早、中、晚。
