乾式熟成和溼式熟成的區別

1、肉質不同：乾式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比溼式熟成整體肉質更細嫩柔軟，溼式熟成的肉質較柴。

2、口感差異：乾式熟成的步驟更多，風味複雜度、濃郁度上表現更佳。溼式熟成採用冷藏處理，肉的味道沒有乾式熟成那麼濃郁。