可分為兩大類方法，一類是經提純、漂白、脫臭的“淨化”椰子油：把椰肉製成碎屑，放在水裡煮，油就會分離出來浮在水面上，然後將油撇出來。另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”椰子油：從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然後使它自然發酵24-36小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。
椰子油別名椰油，是棕櫚科植物椰子樹的種子精煉製成的非揮發性油。在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中易溶，在乙醇中微溶，在水中幾乎不溶。由椰子肉（幹）獲得。椰子肉（幹）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。中國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和臺灣省的南部。
