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臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高於60℃的時,發生了液化現象,使其液化後在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀態。臘肉在烹調之前,需先用溫水將其表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物洗淨。或是將臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會兒,可稀釋出臘肉的一些鹽分。
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