冷凍。貯藏時把活泥鰍用水漂一下，撈起放入一個有水的塑料袋裡，用橡皮筋或細繩把袋口紮緊，然後放進冰箱的冷凍室裡冷凍，泥鰍長時間存放都不會死掉，只是呈冬眠狀態。烹製時，再取出泥鰍放進冷水裡，待冰融化後，泥鰍很快就會復活。
拓展資料：泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus ），鰍科泥鰍屬動物，有“水中之參”的美譽。
泥鰍形體小，細長，體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，前段略呈圓筒形。泥鰍後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。它眼小，無眼下刺，須5對，鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭灰白色。泥鰍主要棲息於各種淺水多淤泥環境水域的底層。泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。
