榴蓮肉發苦是因為熟過頭而引起，如果是甜中帶點微苦則為正常，如果還帶有酒味，則是變質了，建議不要進行食用。另外新鮮成熟榴蓮的果肉顏色是一種嫩黃色，在開啟後有自然的香氣出現，但有一些榴蓮在加工以後，就會發現果肉已經發黑，散出來的氣味讓人反感，這種榴蓮已經變質，則不能食用。
榴蓮果肉儲存方法：1、吃不完的榴蓮果肉可放入冰箱裡儲存，不過榴蓮的氣味濃重，容易讓冰箱裡的其他東西也沾上味道，也就是平常說的“串味”。小技巧：先把榴蓮用保鮮紙袋封好紮緊，放到飯盒裡，然後再放到冰箱中，這樣冰箱裡的其它食物就不會串味了。
2、榴蓮具有後熟期，一般情況下，榴蓮買回來後仍需儲存一段時間才會真正成熟。此時只要將它放在陰涼處儲存就可以了，因為榴蓮外殼會起到很好的保護作用。等到榴蓮果殼自然裂開就可以食用了；如果榴蓮未裂開、用細木條輕敲榴蓮殼，發出比較厚實的聲音時，也是可以食用的。
3、成熟的榴蓮會裂開，失去了外殼的防護，果肉很容易變質。此時正確的儲存方法是將榴蓮的果肉取出，裝入保鮮袋再放到冰箱裡冷藏。
