榴蓮肉發苦是因變質而導致，成熟度過高的榴蓮會帶有苦味，且有酒精味，這時已開始變質，不可再食用。新鮮成熟的榴蓮果肉顏色呈嫩黃色，且開啟後有自然的香氣出現。但是如果榴蓮在開啟後，發現果肉已經變色，且發黑，散出來的氣味也有讓人反感，即可確定已經變質。
榴蓮：
榴蓮是一種錦葵目、木棉科的熱帶常綠喬木。榴蓮果實在泰國最負有盛名，被譽為水果之王，其氣味濃烈，愛之者贊其香、厭之者怨其臭。榴蓮的形態葉片長圓、頂端較尖、聚傘花序、花色淡黃、果實足球大小、果皮堅實、密生三角形刺。果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，是一種極具經濟價值的水果。
挑選榴蓮小技巧：
看：選皮的顏色青黃的（青色中微微夾帶一點淺黃色），不要買全黃色的。選外形儘量均勻的，越圓肉越多。看瓣數，越多越好，瓣數越多肉越多。
聞：鼻子湊近在鼓包的殼外面聞味道，如果是青澀的植物味就不要買，要買隔著皮能聞到榴蓮肉味的，味越大說明越甜。
