1、製作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來注重講究，通過對水的掌握控制，製作出的菜餚色、香、味、形、質俱佳。
2、火候講究文火、武火、大火、微火、明火、闇火、餘火等，在烹製的每一環節中，掌握工序環節需要的火候，是湘廚合格的基本功。
3、調味手段多樣，利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪後調味，並利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻。
4、在製作中，對不同食材、不同菜餚、不同烹製方法採用不同的刀法，使菜餚產生不同形狀特點，隨料而變、隨菜而變、隨宴而變，刀法有幾十種之多。
5、講究配合，量、質、色，味、形的配合，使人產生強烈的美感和食慾。
6、對各種原料都能善於發現利用，由於湖南地貌結構不同，地土特產不盡相同，各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料。
7、湘菜幾千年的歷史沿革，十分重視菜餚的盛器裝盤，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，給湘菜增添精雅、質樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。
