視情況而定。黑木耳在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。泡軟後的溼木耳，通常只能放一天，且天氣炎熱時儲存時間更短，不超過6小時。木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍乾、幹豆角等蔬菜，它們的特點是蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，就不會引起細菌的大量繁殖。
黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2～6cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。由於黑木耳具有耐寒、對溫度反應敏感的特性，故多分佈在北半球溫帶地區，主要是亞洲的中國、日本等國，其中以中國產量高。在我國，黑龍江、吉林、湖北、雲南、四川、貴州、湖南、廣西等多個省區都有人工栽培及天然的黑木耳生長。
