石首魚指的是現在人們所使用的石首魚。石首魚又名黃花魚、江魚。此魚出水能叫，夜間發光，頭中有像棋子的石頭，因此叫石首魚。石首魚是鱸形目石首魚科約160種魚的統稱，通常為底棲，肉食性，大部分分佈暖海或熱帶沿海，少數生活於溫帶或淡水水域。
石首魚的形態：
1、大黃魚，體近長方形而側扁，背緣及腹緣的前方隆凸而後方為低。體長約30餘釐米。頭大而側扁，吻圓鈍。眼中等大，側上位；眼間隔寬而稍隆凸。鼻孔每側2個，前鼻孔圓而小，後鼻孔長形，較大，接近於眼。口前位，寬闊而斜。上、下頜相等，脣薄；上頜骨能伸縮。前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒，鰓蓋骨後端有一扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓耙較長。鱗片櫛狀，側淺鱗57；側線下鱗較側線上鱗為大。背鰭及臀鰭的鰭條部2/3以上均蒙小圓鱗。
