1、將新鮮的香菜清洗乾淨，尤其是根部一定要反覆揉搓，香菜的根部不需要拔掉，只需清洗乾淨泥土即可。
2、燒一鍋開水，放入一勺鹽，然後把清洗乾淨的香菜放入鍋中燙30秒左右撈出。
3、香菜撈出後放入涼水中浸泡，將晾涼的香菜掛在陰處通風，不要晒著太陽，保持香菜的顏色。
4、晒3-5天香菜就會變幹變脆，這樣儲存可以放置一整年。吃香菜的時候，放在涼水裡浸泡上一會即可。
芫荽別名胡荽、香菜、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
