碳鍋雞發源地在安微省準北市。碳鍋雞，淮北菜，安徽淮北因煤炭資源豐富，延伸出碳鍋雞菜系。有碳鍋魚、炭鍋野兔等，製作方法與碳鍋魚類似。其特點汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃、五香味正等。
碳鍋：蘇州傳統的炭火鍋是一種古老的火鍋形式，它主要是以炭作為燃料來進行煮食的方式，味道鮮美。使用銅製造的日常生活用品，在我國已有幾千年歷史。用銅製造的火鍋是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。
