地鍋雞用不鏽鋼鍋更好一些。
原因：不鏽鋼鍋耐高溫，有利於保護雞肉自身味道。
做法如下：
材料：柴雞、蕎麥、麵粉、土豆、幹香菇、色拉油、食鹽、醬油、大蔥、生薑、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒、料酒、白糖、水。
步驟：
1、雞處理好洗淨，剁塊，香菇和土豆切塊；
2、熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味；
3、放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味；
4、炒出香味後加入香菇塊翻炒；
5、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉；
6、把薄餅依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡；
7、蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟即可。
