炸惡是什麼

炸惡是一種風味小吃，是山西呂梁地區臨縣最具典型特色的美食。“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮，用河撈床子（山西特有的一種製作麵食工具）擠壓成細條，便於和土豆泥。再往裡加入土豆澱粉，也可加入少許蒸熟的胡蘿蔔泥，用手把所有食材揉和勻，擀成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼後，呈半透明狀。