蝦青素是什麼東西

蝦青素是一種酮式類胡蘿蔔素，紅色固體粉末，具有脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑。它廣泛存在於生物界中，如蝦、蟹、魚以及鳥類的羽毛中，起到顯色的作用。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑，具有極強的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等。