酸奶沒有在2-6度儲存會壞。如果酸奶長時間沒有在2-6度儲存，酸奶中的乳酸菌就會大量繁殖，繁殖的乳酸菌會使酸奶的酸度不斷提高，進而影響酸奶的口感，甚至會導致酸奶變質。但2-6度也只能儲存3-5天，因此酸奶不建議長時間儲存，開封后應在1-2天內儘快食用。
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
