大葉芹能冷凍。清洗芹菜，除去芹菜表面泥垢。截去其中壞掉、腐敗的枝葉。在冷凍芹菜前需晾乾芹菜（或在焯芹菜後瀝乾水分）。由於芹菜基部會積聚、垢藏大量泥土，想徹底將它清洗乾淨，需要將一束芹菜的所有莖幹分開。撕去所有粗糙的芹菜絲，切掉堅硬或不宜食用的部分。再將芹菜放到冰箱裡冷凍。
大葉芹一般指短果茴芹。短果茴芹是傘形科，茴芹屬多年生草本植物，高可達85釐米。鬚根。莖圓管狀，無毛。葉鞘長圓形；葉片三出分裂，成三小葉，裂片有短柄，頂端的裂片寬卵形，基部楔形，葉脈上有毛；莖上部葉無柄，通常無總苞片，小總苞片線形，短於花柄；小傘形花序，有花；萼齒較大，披針形；白色，基部楔形，花柱基圓錐形；果實卵球形，無毛，6-9月開花結果。分佈於中國吉林、遼寧、河北、貴州。朝鮮、俄羅斯也有分佈。生於海拔500-900米的河邊或林緣。短果茴芹淺根性，植株生長旺盛。喜歡氣候涼爽和溼潤的半陰地生長。
