沒刺的不是海蔘，是光參，是可食用海蔘的一種。體表色黑而無刺，外形偏圓，肉厚皮薄，口感佳、品質好、營養價值豐富，產自中國南海、日本關西海域等。光參科包括九種海蔘，是種類最多的一科。海蔘有無刺只是品種問題，和質量沒有關係。
海蔘帶刺與無刺哪樣好：
有刺和無刺的野生海蔘的營養價值沒什麼差異。海蔘的營養價值與海域及其生產的種類有關。它不是由是否有刺來決定的。 黃海和渤海的刺蔘刺很少，但肉厚，味道好，營養豐富。刺多的海蔘通常在日本海生產，儘管它們在緯度和經度上非常接近，但營養含量仍然有很大差異。 從灰幹後的等長海蔘可以看出，威海生產的海蔘脂肪肥大，營養價值高。
