燉的方法有幾種

燉的方法有兩種，即隔水燉和不隔水燉。隔水燉是指將原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉制；不隔水燉是指將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。其特點是以吃湯為主，湯色澄清爽口，滋味鮮濃香氣醇厚。燉法、燜法、煨法稱為“儲香保味的三大“火功菜。