不能。蒜黃是大蒜的幼苗，是冬季在溫室栽培而成，其中含有豐富的水分及碳水化合物，摘下來後很容易滋生細菌而腐壞，儲存時間很短，而爛了的蒜黃中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用後可能會產生不適反應，對健康不利，所以蒜黃爛了一般不建議食用。
大蒜幼苗，百合科蔥屬，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。無土栽培的蒜黃，不噴灑任何農藥和肥料，可以直接清洗食用。清洗可以去除蒜黃表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。
