煎蛋皮有竅門嗎

煎蛋皮要注意調料適量，火候適中。

煎蛋皮的方法

主料：雞蛋、皮蛋

調料：鹽3克、胡椒粉1克、澱粉或玉米5克、植物油40克。

方法：

皮蛋颳去醃灰，洗淨後放入冷水中煮5分鐘；皮蛋取出投涼，剝去外皮；澱粉放入碗中加入適量水調製成水澱粉待用；將皮蛋切成粒；蔥切成末；雞蛋磕入碗中，加入皮蛋粒、蔥末、精鹽、胡椒粉、溼澱粉，少許清水，攪拌均勻；鍋燒熱，放油，倒入蛋液，煎成蛋餅，至兩面煎黃，滑入盤中即成。