一、學習有關食品安全法律法規知識： 《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐陪送單位衛生規範》。
二、學習食品衛生管理知識：
1、食堂建築、設施與裝置、食堂布局的衛生要求；
3、衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品採購、儲存、加工、制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。
4、個人衛生要求。
三、食品加工操作衛生要求：
1、食品採購與運輸衛生要求；
2、食品驗收入庫與儲存衛生要求；
3、食品加工烹飪與分餐衛生要求；
4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
