原因：
鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，鍋炒菜，菜會發黑是由於鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的，此外，鍋中的鏽和油汙也是引起菜會發黑的原因。
解決方法：
1、把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙；
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出聲響時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋，用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且鍋不會變黑；
3、用淘米水或者平時用麵粉調成糊要調稀一點，倒進鍋裡煮，煮開後30分鐘，鍋面就會有一層白色糊狀物，之後把剩餘的水倒掉，用清水清洗即可使用。
