蝦放在水裡煮幾分鐘才熟

一般三分鐘，實際上水用大火燒開後，先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後即可。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出。灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。具體看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成L形時，就已基本成熟。待煮至尾緊貼頭部時，已煮過頭。