1、皇城所在，各地菜品交匯失了本色是根源。西安自古以來就是多朝帝都，作為政治、經濟、文化中心，各地人口紛繁交匯，導致了飲食口味的差異多雜，不能形成統一的菜系。
2、長安戰亂多，制約了陝西菜的發展。政局動盪的時候，長安總會遭受戰亂之苦。皇族貴戚會外逃躲避戰事，帶走一批廚師人才，會造成一些特色菜配方的丟失。
3、地理環境決定陝西菜系難以統一。秦嶺將陝西一分為二，陝北地區與甘肅接壤，而陝南地區又與四川相鄰，形成了不同的飲食習慣，無法形成統一的菜系。
5、陝西菜比較粗糙的製作工藝。陝西對菜的要求是粗放的，與八大菜系精緻的要求相悖，因而不能形成菜系。
