各有其特點及營養價值，根據個人不同口味可選擇不同的蝦食用。
明蝦肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，滋陰健胃，適於多種烹調法制菜。明蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。青蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；青蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。海蝦肉質滑嫩鮮美，含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。海蝦所含化學成分與對蝦相似，並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔百分之十六到百分之六十左右。
