柿餅有黑色和紅色可能是柿子果肉氧化變黑，因為柿子在晒制之前，一般都會削去柿子外皮，這樣有利於加快晒乾柿餅，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾晒，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，可以食用；若是柿餅發黑比較嚴重，有可能是發黴變黑，這種情況需丟棄處理。
柿餅上的白霜是糖霜，是可以吃的，並非有害物質，放心食用即可。柿餅上的白霜是製作柿餅的過程中自然產生的現象，簡單來說，就是柿餅在晾晒的過程中，果肉中的糖分隨著水分的蒸發跑到了果肉外。
等果肉的水分全部蒸發完之後，留下來的糖分就會因缺水結成晶，就是所謂的糖霜，表面能看到的白色物質。這層白色物質對身體沒有害處，因此，是可以正常食用的。
