紅茶為什麼有金色和黑色

紅茶有金色和黑色的原因是加工過程中葉綠素分解和產物脫鎂葉綠酸及脫鎂葉綠素及果膠素、蛋白質，糖和酚性物的氧化產物附集於茶葉表面，紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分。

果膠素可分為三種：一為溶於水的水溶性果膠素或稱水化果膠素，二為溶於草酸的原果膠素，三為溶於草酸銨的果膠酸鹽。