用大蒜儲存米。
將大蒜去皮，跟大米放進裝大米的袋子裡，即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。
貯藏時間、溫度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素。此外，稻米品種、加工精度、穀殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關。水稻的老化速度與貯藏時間成正比。貯藏時間越長，老化越重。稻穀水分高、溫度高、加工精度差、穀糠粉多，陳化速度快。
在不同型別的水稻中，糯米老化最快，其次是粳稻和秈稻。因此，為了保持大米的新鮮品質和食用味，應注意縮短貯藏時間，保持陰涼乾燥。水稻的最佳貯藏條件是低溫15℃以下，相對溼度75%，平衡溼度14.5%。
大米的儲藏形態有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態，儲藏期間較長，後者無生命，不宜長期儲藏。
