反覆炸過的油有什麼危害

食用油如果反覆受到高溫煉製，其中的脂肪酸和不飽和脂肪酸就會發生變化，生成具有致癌作用的物質，如果經常服用這種食用油，對身體是很危險的。現在國家明令禁止使用二手油、回鍋油、反覆使用的油等，為了身體健康，還是少用或不用這樣的油。