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鈉硝酸鹽屬於化工產品,又稱亞硝酸鹽,為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水,外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性,誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒,長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。
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