一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術，開瓶後的葡萄酒在常溫下馬上就會發生變化。通常3天左右葡萄酒就會完全變質。一天左右後，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時候才有最佳的表現。第二天時，酒中的大多數果香會開始消退，酸味會變得明顯。第三天時，一些葡萄酒會完全變質，酒中的香氣會完全消退，口感也會變得十分酸。 如果想要延長開瓶後葡萄酒的生命，可以在葡萄酒開瓶後，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和葡萄酒混合。 此外，將開瓶後的葡萄酒放入冰箱儲存也可延長葡萄酒生命，冰箱中較低的溫度能延緩氧化的程序。在這種環境中，通常白葡萄酒可以儲存一個星期，紅葡萄酒可以儲存二至三個星期。
